Как обычно отвечаю на всеми интересные и волнующие вопросы и сейчас поговорим о Качество готовой продукции заносится в журнал и методах решения данной ситуации. Почему я могу с уверенность отвечать на самые разные вопросы, потому что имею большой опыт в юридическом поле, более 11 лет. Если потребуется проработать более серьезные вопросы, то могу спросить у своих коллег. Некоторые сферы могут требовать немедленного ответа, по этой причине есть онлайн чат, в котором можно быстро получить нужный ответ. И как всегда лучшим решением будет для Вас узнать в комментариях у постоянных подписчиков, которые, возможно, уже раньше сталкивались и решили данный вопрос и поделятся с Вами его решением.
Предупреждаем, что данные могут быть неактуальными в момент прочтения, потому как все быстро изменяется, дополняются и видоизменяются, поэтому ждем Вашей подписки на нас в соц. сетях, чтобы Вы были в курсе всех интересующих вопросов.
- Дата начала и окончания проверки
- Общее время проведения проверки ( в отношении субъектов малого предпринимательства и микропредприятий указывается в часах)
- Наименование органа государственного контроля (надзора), наименование органа муниципального контроля
- Дата и номер распоряжения или приказа о проведении проверки
- Цель, задачи и предмет проверки
- Вид проверки (плановая или внеплановая):
- в отношении плановой проверки:
— со ссылкой на ежегодный план проведения проверок; - в отношении внеплановой выездной проверки:
— с указанием на дату и номер решения прокурора о согласовании проведения проверки (в случае, если такое согласование необходимо) - Дата и номер акта, составленного по результатам проверки, дата его вручения представителю юридического лица, индивидуальному предпринимателю
- Выявленные нарушения обязательных требований (указываются содержание выявленного нарушения со ссылкой на положение нормативного правового акта, которым установлено нарушенное требование, допустившее его лицо)
- Дата, номер и содержание выданного предписания об устранении выявленных нарушений
- Фамилия, имя, отчество (в случае, если имеется), должность должностного лица (должностных лиц), проводящего(их) проверку
- Фамилия, имя, отчество (в случае, если имеется), должности экспертов, представителей экспертных организаций, привлеченных к проведению проверки
- Подпись должностного лица (лиц), проводившего проверку
Осмотр должен производиться медицинским работником ежедневно перед началом работы. Результаты записываются в журнал, а для экономии времени проверяющего используются сокращении «З» — здоров, «О» — отстранен, а «-« означает, что сотрудник не был осмотрен.
Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
- № п/п
- Объект, устройство
- Дата проведения контроля
- Выявленные нарушения Правил
- Мероприятия по устранению нарушений. Должность, Ф.И.О. проверяющего
- Срок устранения нарушения
- Должность, Ф.И.О., подпись ответственного за устранение нарушения
- Отметка об устранении (дата, подпись ответственного)
Каждая проверка начинается с оценки органолептических показателей. На качество готовой продукции влияет не только поварской состав, но и характеристики закупленного сырья, правильность разработки рецептуры. По результатам выставляется оценка:
Содержание статьи
Бракераж – всесторонняя проверка, проводимая для исследования качества пищевой продукции. Часто проводится не только в цехах, но и в ресторанах, столовых, кафе, детских садах, школах, других заведениях общепита. Проводится специальной комиссией, позволяет определить соблюдение норм в процессе изготовления, контролировать состояние помещений, меню. Включает в себя и проверку соблюдения санитарных правил работниками. Все сведения о подобной деятельности заносятся в бракеражный журнал готовой продукции.
Как заполняется журнал?
На некоторых предприятиях поварам и кондитерам разрешается вносить корректирующие исправления. Для этого нужно иметь право на «личный бракераж». Хранением журнала занимается ответственный повар. К его заполнению выдвигаются требования:
Ст 9, п29: Выдача готовой пищи осуществляется после снятия пробы медицинским работником или ответственным лицом. Оценку качества блюд проводят по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых готовится пища). При централизованном питании результаты бракеража регистрируются в журнале бракеража готовой продукции (Таблица 2 Приложения N 7).
Нужен ли журнал в общепите?
Бракераж – процедура оценки органолептических показателей полуфабрикатов и готовой продукции на соответствие требования, предъявляемым к данному виду продукции: внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус. Все данные заносятся в журнал контроля качества готовой продукции — бракеражный журнал. В общепите на руководителя организации возложена обязанность по организации заполнения журнала ответственными лицами. По факту его ведут шеф-повар, су-шеф, повара.
Содержание
Ст 9, п25: Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3 человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение N 5), который хранится один год.
Ведение бракеражных журналов находится под контролем руководителя фирмы. Эта процедура особенно важна на предприятиях общественного питания, в детских учреждениях, т. е. там, где ведение бракеража обязательно (п. 3 ст. 32 закона № 52-ФЗ). Поэтому рассмотрим вопрос заполнения журнала именно в подобных организациях.
Похожие публикации
- Время и дата выпуска продукта;
- Время проведения процедуры бракеража;
- Название изделия;
- Результаты оценки;
- Решение комиссии;
- Подписи членов комиссии;
- Графа примечаний, обычно используемая при выявлении брака. В ней обосновывают принятое решение.
Проведение бракеража готовой продукции
Итоги проведенной оценки фиксируются в бракеражном журнале готовой продукции. При отличном состоянии изделий, подтвержденном оценкой комиссии, изделия признаются годными для потребления и отправляются в продажу.
Журнал бракеража – отличный помощник в контроле качества продукции и готовых блюд. Он поможет удерживать репутацию заведения на должном уровне. Важно помнить, что его заполнение требуется законодательством, поэтому является обязательным для всех предприятий общепита.
Периодически рекомендуется проводить внеплановую оценку продукции не одним лицом, а специально созданной комиссией из 3-4 человек. Это позволяет проверять добросовестность рабочего персонала. Но такое требование не является обязательным по СанПиНу, решение о его воплощении остается за руководством заведения общепита.
Бракеражный журнал скоропортящихся продуктов
Журнал бракеража – один из основных документов в общепите, заполнение которого обязательно согласно действующему законодательству (ФЗ-№52). Какие данные в него заносятся, и с какой целью? Как вести журнала бракеража? Чем грозит его отсутствие? Детально разбираемся в этой статье.
